koreanyori.com(co.kr) 69. 어묵야채볶음

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

볶음편

69.어 묵 야 채 볶 음

재료

어묵 ▶100g

당근 ▶1/6개

피망 ▶1/2개

양파 ▶1/4개

표고버섯 ▶2장

식용유 ▶1큰술

양념장

간장 ▶1 1/2큰술

설탕 ▶1/2큰술

청주 ▶1큰술

참기름 ▶1/2큰술

통 깨 ▶1/2큰술

      어묵야채볶음은 어묵은 끓는 물에 데쳐서 기름기를 뺀 후,냉수에 헹구어 한 입 크기로 썰고,피망과 양파는 다듬어서 사방 2cm
         크기로 썰고, 표고버섯은 부드럽게 불려서 물기를 꼭 짜고 같은 크기로 썰고, 당근은 껍질을 벗기고 3mm 두께로 썰어서 끓
         는 물에 살캉하게 삶아 꽃 모양 틀로 찍어 내어 준비하여 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 손질한 어묵을 볶다가 표고버섯과
         양파, 당근을 넣고 함께 볶는다. 기름과 잘 어우러지면 준비한 양념장을 넣고 재료가 자작하게 잠길 만큼의 물을 붓고서 끓이
         다가 국물이 거의 없어지면 피망을 넣고 고루 뒤적거린 후 불을 꺼 마무리한다.

                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 어묵
         주로 생선의 이용도가 낮은 생선 살을 사용하기는 하지
         만 그 종류가 다양하므로 되도록 이면 고급품을 사서 오
         래 두지 말고 바로 조리한다. 기름에 튀겨 만든   어묵은
         그대로 조리하면 기름이 너무 많이 배어 나와 다른 재료
         가 제 맛을 내지 못하므로 끓는 물을 끼얹거나 살짝 데쳐
         서 기름을 뺀 다음 각 어묵의 모양을 살려서 둥근 종류는
         어슷 썰고 네모진 것은 네모 썰기 한다.
    ▶ 당근
         빛깔이 선명하고 껍질이 매끌매끌한 것을 골라 껍질을
         머리 쪽에서부터 내려 깎아 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으
         로 가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 표고버섯
         생 표고는 씻어 물기를 뺀 뒤 이용하고 마른 표고는 미
         지근한 물이나 엷은 설탕물에 20~30분간 불린 후에 기
         둥을 떼어내고 사용한다.

                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 어묵은 끓는 물에 데쳐서 기름기를 뺀 후, 냉수에 헹구어
          한 입 크기로 썬다.
      ▶ 피망과 양파는 다듬어서 사방 2cm 크기로 썬다.
      ▶ 표고버섯은 부드럽게 불려서 물기를 꼭 짜고 같은 크기
          로 썬다.
      ▶ 당근은 껍질을 벗기고 3mm 두께로 썰어서 끓는 물에 살
          캉하게 삶아 꽃 모양 틀로 찍어 낸다.
      ▶ 간장에 설탕, 청주, 참기름, 통 깨를 섞어 약간 달착지근
          한 양념장을 만든다.
      ▶ 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 손질한 어묵을 볶다가
          표고버섯과 양파, 당근을 넣고 함께 볶는다.
      ▶ 기름과 잘 어우러지면 준비한 양념장을 넣고 재료가 자
          작하게 잠길 만큼의 물을 붓고서 끓인다.
      ▶ 국물이 거의 없어지면 피망을 넣고 고루 뒤적거린 후 불
          을 끈다.

어 묵 야 채 볶 음


어묵은 끓는 물에 살짝 데친다.	어묵과 야채 모두 큼직하게, 한 입 크기로 썬다.


양념장을 만든다.	어묵을 볶다가 양념장과 물을 조금 붓고 조린다.